Efter rening och bearbetning av frukt- och grönsaksprodukter förstörs ytvävnadscellerna, området för mikrobiell infektion ökar, sårandningen förbättras och näringskonsumtionen intensifieras. Andningsintensitet och mikrobiell status är de viktigaste faktorerna som bestämmer kvaliteten på den rena grönsakshållbarheten, medan temperaturen är de viktigaste externa faktorerna som påverkar andningsintensiteten och mikrobiell reproduktionshastighet. Ju högre temperatur, desto högre andningsintensitet, desto starkare respiratorisk metabolism av frukt och grönsaker, och ju snabbare konsumtionen av olika näringsämnen, är resultatet att påskynda cellnedbrytningen och allvarligt minska lagringsförmågan och sjukdomsbeständigheten hos frukt och grönsaker. Låg temperatur är det mest effektiva och säkraste sättet att hämma tillväxten av mikroorganismer, i en temperaturmiljö under 5 grader kommer reproduktionen av olika mikroorganismer att hämmas avsevärt, för att effektivt säkerställa kvaliteten och fräschören hos rena rätter. Alla rena grönsaker är dock inte lämpliga för låga temperaturer, och många grönsaker är känsliga för låga temperaturer och är benägna att få köldskador. Till exempel påverkas gurkor, zucchini, bittra meloner, etc. lätt av köldskador under 7 grader , och deras köldskador manifesteras som kokta ytor, mjuka ruttna vävnader, bittra ätbara delar eller snabbt reducerad smak, som förlorar sitt ätbara värde, så för de grönsaker som lätt drabbas av lågtemperatur- och köldskador kan du ta partier eller skjuta upp köptiden, packa under packning eller vidta individuella förvarings- och andra isoleringsåtgärder för att förhindra köldskador. Även om många grönsaker är känsliga för låga temperaturer, eftersom de rena grönsakerna är extremt ömtåliga och försämras och lagringstiden är kort, kan problemet med kylskador på produkter ignoreras i verklig drift när produktionsvolymen är liten och varorna kan säljas i tid.
Försiktighetsåtgärder bör vidtas när du använder kylförvaring för fräschör
1 temperatur
Genom att använda fräsch teknik för kylförvaring är det viktigt att kontrollera temperaturen i kylförrådet. Som en korttidsförvaring av rena vegetabiliska produkter bör temperaturen i det allmänna kylförrådet kontrolleras till 2~4 grader, för grönsaker som är mottagliga för kylskador (som gurka, zucchini, bittra meloner, etc.) kan placeras i 5~7 graders kylförvaring, eller vidta isoleringsåtgärder som att täcka täcken för att förhindra att grönsaker fryses. Grönsaker som är lätta att lagra, som vitlök och broccoli, bör placeras i ett lager i cirka 0 grader . För att säkerställa kvaliteten på färdiga rätter, undvika allvarliga temperaturförändringar och förbättrad andningsmetabolism, grönsakstrimning och mulching bör också utföras under villkoret 2 ~ 5 grader.
2. Fuktighet
För att säkerställa färskheten hos grönsaker och minska vattenförlust och vissnande, kontrolleras luftfuktigheten under lagring och bearbetning i allmänhet till 80 procent ~95 procent. Och under lagring, beroende på mängden lagring och temperaturen på lagret, var uppmärksam på ventilation när som helst.
3. Torka ordentligt
Shiitakesvamp, lök, ingefära och andra sorter med hög ytvattenhalt måste torkas ordentligt före lagring för att minska fuktigheten som täcker ytan på grönsaker och förlänga lagringstiden.
4. Förhindra stapling
Inkommande grönsaker bör placeras prydligt på hyllorna, eller staplas och placeras i lagret för att förhindra mekaniska skador på grönsaker orsakade av för högt staplingstryck eller upphettning i högen, vilket resulterar i en försämrad kvalitet på grönsaker.
